茄子の翡翠煮

茄子の翡翠煮

材料(2人分)


  • 茄子・・・・・・・・・大1本
  • 鶏もも肉・・・・・・・200g
  • 醤油・・・・・・・・・大さじ1/2
  • 酒・・・・・・・・・・大さじ1/2
  • 片栗粉・・・・・・・・適量
  • 茄子・・・・・・・・・2本
  • 揚げ油・・・・・・・・適量
  • 出し汁・・・・・・・・2/3カップ(A)
  • 醤油・・・・・・・・・大さじ2弱(A)
  • みりん・・・・・・・・大さじ2(A)
  • 砂糖・・・・・・・・・ひとつまみ(A)
  • 片栗粉・・・・・・・・少々
  • 生姜・・・・・・・・・少々
  • 刻み海苔・・・・・・・少々
  • 青ねぎ・・・・・・・・少々

作り方(調理目安時間:20分台)


①鶏もも肉は一口大に切り、醤油と酒で下味をつけ片栗粉をまぶし湯通しして冷水にとり、(A)の合わせ調味料で煮る。

②茄子は皮をむき、皮は千切りにする。茄子と茄子の皮を素揚げし、茄子は①の鶏肉と5~6分煮る。茄子と鶏肉を器に盛り付ける。

③残った煮汁に茄子の皮を加え、片栗粉でとろみをつけ餡を作り②にかける。

④おろし生姜と刻み海苔、小口に切った青ねぎを添える。

料理説明

素揚げした茄子に、出し汁をたっぷり含ませ、鶏肉と一緒に煮ました。
鶏肉はやわらかく、味が良くからむよう、吉野鶏(片栗粉をまぶし一度茹でてから)にしてから調味しています。